BRCGS’nin yaklaşık 22.000 denetimi kapsayan uyum raporuna göre, Gıda Güvenliği Standardı’ndaki maddelerin yalnızca %5,6’sı, tespit edilen tüm uygunsuzlukların %30’unu oluşturuyor. Yani uygunsuzlukların önemli bir kısmı her yıl aynı birkaç başlıkta tekrarlanıyor. Rapordaki ilk 10 madde şöyle:
- Tesis ve ekipman hijyeni (4.11.1)
- Ekipman yapısı ve bakımı (4.6.1)
- Kapılar (4.4.8)
- Kimyasal kontrolü (4.9.1.1)
- Duvarlar (4.4.1)
- Tehlike tanımlama (2.7.1)
- Depolama alanları (4.15.1)
- Gıda güvenliği kültürü (1.1.2)
- İç tetkikler (3.4.1)
- Temizlik prosedürleri (4.11.2)
Ne anlama geliyor?
Listenin yarısından fazlası temel hijyen ve altyapı konuları: temizlik, bakım, duvar, kapı ve depolama. Yani uygunsuzlukların çoğu karmaşık şartlardan değil, günlük uygulamadaki açıklardan çıkıyor. Gıda güvenliği kültürü ve iç tetkiklerin listede yer alması da dikkat çekici. Sistemin kâğıt üzerinde kalmasıyla sahada yaşaması arasındaki fark, en çok bu iki başlıkta ortaya çıkıyor.
Denetimden önce kendinize sorun
- Temizlik programınız gerçekten uygulanıyor mu, doğrulaması yapılıyor mu?
- Ekipman ve bina bakımında yıpranmış yüzey, aralık bırakan kapı ya da hasarlı duvar var mı?
- Kimyasallar etiketli ve ayrı, kilitli bir alanda mı?
- İç tetkikleriniz gerçekten eksik buluyor mu, yoksa sadece form mu dolduruyor?
Sirius Kalite olarak BRCGS denetimlerine hazırlıkta mevcut durum analizi ve iç tetkik desteği veriyoruz. Bilgi için bize ulaşın.
Kaynak: BRCGS, Brand Reputation through Compliance – Compliance Report 2022 (2021 verileri).