Gıda · Hijyen
İyi Üretim Uygulamaları (GMP) ve İyi Hijyen Uygulamaları (GHP); güvenli ürünün temelini oluşturan tesis, ekipman, personel ve operasyon kurallarıdır. Tüm gıda güvenliği sistemleri bu temel üzerine kurulur.
Codex Alimentarius’un gıda hijyeninin genel ilkeleri, iyi hijyen uygulamalarını ve HACCP’yi birlikte tanımlar. Gıda ile temas eden madde ve malzeme üreticileri için ise AB 2023/2006 sayılı Tüzüğü ve ulusal karşılığı olan iyi üretim uygulamaları mevzuatı, kalite güvencesi ve dokümantasyon şartları getirir.
GMP / GHP; temizlik ve dezenfeksiyon, haşere kontrolü, su kalitesi, personel hijyeni ve eğitimi, bakım, kalibrasyon, depolama, taşıma, atık yönetimi ve izlenebilirlik gibi ön gereksinim programlarını kapsar. İyi kurulmuş bir GMP / GHP altyapısı; ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS ve IFS belgelendirmesini de büyük ölçüde kolaylaştırır.
Kimler için uygun?
- Küçük ve orta ölçekli gıda işletmeleri
- Gıda ile temas eden ambalaj ve malzeme üreticileri
- Yem üreticileri
- Toplu yemek, catering ve gıda depolama işletmeleri
Süreç nasıl işliyor?
01
Saha incelemesi
Tesisinizi, akışları ve mevcut hijyen uygulamalarını yerinde değerlendiriyoruz.
02
Ön gereksinim programları
Temizlik, haşere, bakım, personel hijyeni ve depolama programlarını yazılı hale getiriyoruz.
03
Uygulama ve eğitim
Kontrol formlarını sahada devreye alıyor, personelinizi uygulamalı olarak eğitiyoruz.
04
Doğrulama
İç denetim ve hijyen kontrolleriyle uygulamaların etkinliğini doğruluyoruz.
Sirius Kalite olarak neler yapıyoruz?
- Temizlik ve dezenfeksiyon planları
- Haşere kontrol programı
- Personel hijyeni ve hijyen eğitimi
- Bakım ve kalibrasyon programı
- Gıda ile temas eden malzemeler için uygunluk beyanı ve iyi üretim kayıtları
- Belgelendirmeye (ISO 22000 / FSSC / BRCGS) geçiş planı
Sık sorulan sorular
GMP / GHP bir belge mi?
GMP / GHP bir uygulamalar bütünüdür; bazı belgelendirme kuruluşları uygunluk belgesi düzenler, ancak asıl değeri ISO 22000 ve GFSI belgelerine sağlam bir temel oluşturmasıdır.
Gıda ile temas eden malzeme üreticileri için zorunlu mu?
Gıda ile temas eden madde ve malzeme mevzuatı, üreticilerin iyi üretim uygulamalarına uygun çalışmasını ve bunu belgelemesini şart koşar.
Küçük işletmeler için de gerekli mi?
Evet. Gıda hijyeni mevzuatı tüm gıda işletmecilerini kapsar; uygulamalar işletmenin büyüklüğüne göre ölçeklendirilir.
Hijyen altyapınızı birlikte güçlendirelim
Mevcut durumunuzu dinleyip size özel bir yol haritası ve teklif hazırlayalım.